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大自然是最早的釀酒師？
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作者:河南省茅五劍貿易有限公司
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發布時間: 2021-01-08
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白酒其實一直貫穿于中華民族的歷史長河中，在我們中國人的歷史、政治和生活中扮演著至關重要的角色。
不過，白酒這稱呼在不同年代不同地方有著不同的叫法，如“燒酒、白干、老白干、燒刀子、高粱酒、苦蕎酒”等，新中國成立后，才統一改用“白酒”代替以前五花八門的稱謂，以區別于啤酒、紅酒和黃酒。那么我們首先探討一下白酒的起源。
每個國家都有屬于自己的“國酒”， 如干邑白蘭地之于法蘭西，威士忌之于英格蘭，伏特加之于俄羅斯，清酒之于日本，龍舌蘭之于墨西哥······白酒（燒酒）則是咱們中國當之無愧的“國酒”。
白酒對于華夏人民來說，不僅僅只是一種生活飲料，還是一種強大的精神飲料。
公元前2世紀史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒。”所以，至少從那時起，這種強大的精神就一直存在，并且在中國歷史文化中擁有獨特的地位。中國的酒文化博大精深，用三言兩語想說清楚，誠非易事。
酒的最早溯源應該叫作上天造酒或自然釀酒。
人們一度傳說美酒始于天釀，即“上天造酒說”：“天有酒星，酒之作也，其與天地井矣。”由于對大自然力量的敬畏之心，我們的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。早在3000年前，《周禮》中已詳細記述天上“酒旗星”的存在；《晉書天文志》記載：“軒轅右角南三星日酒旗”；唐朝李白有“天若不愛酒，酒星不在天”的著名詩句等。
比如《清稗類鈔·粵西偶記》中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石。飲之，香美異常，名曰猿酒。
”也就是說，在遠古時期，大陸森林遍布，瓜果豐碩，自生自滅，其中有一部分果實掉落積蓄于石罅或坑洼等陰暗潮濕之地，在一定的條件下經自然發酵而成為類似酒的特殊飲料。
2002年5月13日，百名國際地球科學家在“雙溝醉猿”人類自然酒起源遺址相聚，共同論證了1800萬年前，酒先于人類在歷史里留下足跡，論證了目前發現最早人類自然酒起源的遺址。
另據《中國文化詞典》載：“酒是早于茶的日常飲料，大概是有谷有果就有酒了，最早的酒，很可能是自然發酵所得，繼而有意識地以谷物或果子做原料來釀酒。
”先人偶得美酒，后尊天而釀，釀出美酒。中國的黃酒、白酒是世界發酵酒和蒸餾酒的鼻祖，在世界酒林也是唯一傳承至今的自然釀造，尊本守道，人與天地共釀的美酒。人類進入農業社會后，隨著農業生產的發展，這種偶然的發現與有意識的創造就是酒生產的開始。科學的解釋，酒首先是來自自然發酵的啟示。
自古以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧的，釀造原料為高粱、小麥、玉米等，到了元朝才出現了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。
蒸酒甑桶由三大部件組成。下面燒水的鍋叫地鍋，中間木制裝料部分叫甑，上面加冷水凝酒的鍋叫天鍋，整體形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓蒸氣。
乙醇的沸點是78. 3攝氏度，而水的沸點是100攝氏度，所以在加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。
乙醇蒸氣會順著鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是我國傳統白酒的釀造工藝和原理。因此，“酒是糧食精”這種說法的確是很有道理的。
眾所周知，今天的白酒都是由原酒（基酒）經過嚴格工藝和流程勾兌而成的，原酒的質量直接關系著成酒的品質。要說原酒肯定要從白酒談起。
我國的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。它的獨特工藝是千百年來我國勞動人民生產經驗的總結和智慧的結品，其技藝精湛，產品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名酒，如茅臺酒、五糧液、汾酒、武陵酒、洋河大曲等中國名酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優雅細膩，味甘潤柔和、醇厚綿甜，余味凈爽，風格獨特，深受人民喜愛，有著廣闊的國內和國外市場，在國民經濟中占有十分重要的地位。
自然釀酒、酒乃天釀到天人共釀。
中國酒釀造始于何人？其說法不一。
白酒的確切來源無從考證，酒的起源在古代就有多種多樣的看法。據《黃帝內經·素問》載，黃帝曾與岐伯討論過關于制酒的問題，岐伯回答黃帝說：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅。”
關于釀酒起源，我國流傳最廣的當屬“儀狄、杜康釀酒說”。
史載公元前21世紀，禹被推舉為中原地區部落聯盟的大酋長。儀狄則是大禹的忠誠下屬，他因用谷物釀出好酒，而導致了中國第一條禁酒令的誕生。
戰國時期《世本》：“儀狄始作酒醪，以變五味。少康作秫酒。”這是最早關于造酒的文字記載。
據《戰國策·魏策二》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒，曰：“后世必有以酒亡其國者。
”這段話的意思是說：很早以前帝女命令儀狄造酒，造成的酒很好喝，就獻給了大禹，大禹喝了認為味很甘美，于是從此疏遠了儀狄并下令禁止造酒，說：后世一定會有因為嗜酒使自己的國家滅亡的。仲康在位時，制定了沉亂于酒而失職當誅的法律。但他的后人夏桀并不聽禹的“絕”酒的告誡，最后終因飲酒無度而敗業喪國。
另據《呂氏春秋》和《戰國策》等書記載，亦說酒起源于夏禹時的儀狄。
除了儀狄造酒之說，杜康造酒之說也廣為傳頌，乃至日本人將釀酒工統稱“杜氏”。漢朝許慎《說文解字》：“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒。”《玉篇》和《博物志》等書，亦說杜康是酒的發明者。更有魏武帝曹操《樂府》之《短歌行》：“對酒當歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康。
”歷史上杜康確有其人。古籍中如《世本》《呂氏春秋》《戰國策》《說文解字》等對杜康都有過記載。清乾隆十九年重修的《白水縣志》中，對杜康也有過較詳的記裁：“杜康，字仲寧，相傳為縣康家衛人，善造酒。”
有一天，杜康看見有很多枯樹，巨大的樹洞正好儲存糧食（高粱）。過了幾個月，杜康巡視到樹洞前，發現很多動物躺在旁邊呼呼大睡，原來動物們舔食了從樹洞里流出的水。他發現高梁與雨水混合發酵，流出來的水飲用后讓人情緒高昂，渾身舒適，但是味道欠佳。
杜康想改進方法，發誓要做出人間第一佳釀。他試驗了很多方法都效果欠佳。有一天他倚在樹洞前睡著了，睡夢中有個老者叫他，告訴他要想釀出人間美味，今天酉時找三人，每人取一滴血加入，就會大功告成。杜康驚醒，一看時辰，已經申時三刻了。
這時候正好一個書生從此路過，杜康表明來意，與書生吟詩對句后，書生給了杜康一滴血，正在此時又來了一個武士，不等杜康說完，武士二話不說就割破中指給了一滴血。
眼看酉時已到，杜康一看旁邊有個呆傻之人，沒辦法了，取他一滴血吧。杜康將三滴血滴入樹洞中，里面的水立刻翻滾，熱氣蒸騰，香氣撲鼻，因為是酉時加入三滴血，杜康就將其命名為“酒”， 酒因此偶然誕生。直到今天，仍有白酒以杜康命名。
傳言因為有了書生、武士、呆傻者的三滴血在起作用，所以人們在喝酒時一般有三個階段：一開始，舉杯互道賀詞，互相規勸，那是書生的血在起作用；再往后，酒過三巡，情到勝處，話不多說，一飲而盡，慷慨豪爽那是武士的血在起作用；喝到這樣就應該停止了，如果再喝，酒醉人瘋，或伏地而吐，或抱盆狂嘔，或隨處而臥，不省人事、不知羞恥，那就是呆傻者的血在起作用。
“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方”說的便是這段典故。史籍中還有少康造酒的記載。少康即杜康，不過是年代不同的稱謂罷了。幾千年來，人們一直視杜康為“鼻祖”“酒仙”“酒神”， 甚至各地還興建杜康祠祭奉。
不過，白酒這稱呼在不同年代不同地方有著不同的叫法，如“燒酒、白干、老白干、燒刀子、高粱酒、苦蕎酒”等，新中國成立后，才統一改用“白酒”代替以前五花八門的稱謂，以區別于啤酒、紅酒和黃酒。那么我們首先探討一下白酒的起源。
每個國家都有屬于自己的“國酒”， 如干邑白蘭地之于法蘭西，威士忌之于英格蘭，伏特加之于俄羅斯，清酒之于日本，龍舌蘭之于墨西哥······白酒（燒酒）則是咱們中國當之無愧的“國酒”。
白酒對于華夏人民來說，不僅僅只是一種生活飲料，還是一種強大的精神飲料。
公元前2世紀史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒。”所以，至少從那時起，這種強大的精神就一直存在，并且在中國歷史文化中擁有獨特的地位。中國的酒文化博大精深，用三言兩語想說清楚，誠非易事。
酒的最早溯源應該叫作上天造酒或自然釀酒。
人們一度傳說美酒始于天釀，即“上天造酒說”：“天有酒星，酒之作也，其與天地井矣。”由于對大自然力量的敬畏之心，我們的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。早在3000年前，《周禮》中已詳細記述天上“酒旗星”的存在；《晉書天文志》記載：“軒轅右角南三星日酒旗”；唐朝李白有“天若不愛酒，酒星不在天”的著名詩句等。
比如《清稗類鈔·粵西偶記》中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石。飲之，香美異常，名曰猿酒。
”也就是說，在遠古時期，大陸森林遍布，瓜果豐碩，自生自滅，其中有一部分果實掉落積蓄于石罅或坑洼等陰暗潮濕之地，在一定的條件下經自然發酵而成為類似酒的特殊飲料。
2002年5月13日，百名國際地球科學家在“雙溝醉猿”人類自然酒起源遺址相聚，共同論證了1800萬年前，酒先于人類在歷史里留下足跡，論證了目前發現最早人類自然酒起源的遺址。
另據《中國文化詞典》載：“酒是早于茶的日常飲料，大概是有谷有果就有酒了，最早的酒，很可能是自然發酵所得，繼而有意識地以谷物或果子做原料來釀酒。
”先人偶得美酒，后尊天而釀，釀出美酒。中國的黃酒、白酒是世界發酵酒和蒸餾酒的鼻祖，在世界酒林也是唯一傳承至今的自然釀造，尊本守道，人與天地共釀的美酒。人類進入農業社會后，隨著農業生產的發展，這種偶然的發現與有意識的創造就是酒生產的開始。科學的解釋，酒首先是來自自然發酵的啟示。
自古以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧的，釀造原料為高粱、小麥、玉米等，到了元朝才出現了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。
蒸酒甑桶由三大部件組成。下面燒水的鍋叫地鍋，中間木制裝料部分叫甑，上面加冷水凝酒的鍋叫天鍋，整體形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓蒸氣。
乙醇的沸點是78. 3攝氏度，而水的沸點是100攝氏度，所以在加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。
乙醇蒸氣會順著鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是我國傳統白酒的釀造工藝和原理。因此，“酒是糧食精”這種說法的確是很有道理的。
眾所周知，今天的白酒都是由原酒（基酒）經過嚴格工藝和流程勾兌而成的，原酒的質量直接關系著成酒的品質。要說原酒肯定要從白酒談起。
我國的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。它的獨特工藝是千百年來我國勞動人民生產經驗的總結和智慧的結品，其技藝精湛，產品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名酒，如茅臺酒、五糧液、汾酒、武陵酒、洋河大曲等中國名酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優雅細膩，味甘潤柔和、醇厚綿甜，余味凈爽，風格獨特，深受人民喜愛，有著廣闊的國內和國外市場，在國民經濟中占有十分重要的地位。
自然釀酒、酒乃天釀到天人共釀。
中國酒釀造始于何人？其說法不一。
白酒的確切來源無從考證，酒的起源在古代就有多種多樣的看法。據《黃帝內經·素問》載，黃帝曾與岐伯討論過關于制酒的問題，岐伯回答黃帝說：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅。”
關于釀酒起源，我國流傳最廣的當屬“儀狄、杜康釀酒說”。
史載公元前21世紀，禹被推舉為中原地區部落聯盟的大酋長。儀狄則是大禹的忠誠下屬，他因用谷物釀出好酒，而導致了中國第一條禁酒令的誕生。
戰國時期《世本》：“儀狄始作酒醪，以變五味。少康作秫酒。”這是最早關于造酒的文字記載。
據《戰國策·魏策二》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒，曰：“后世必有以酒亡其國者。
”這段話的意思是說：很早以前帝女命令儀狄造酒，造成的酒很好喝，就獻給了大禹，大禹喝了認為味很甘美，于是從此疏遠了儀狄并下令禁止造酒，說：后世一定會有因為嗜酒使自己的國家滅亡的。仲康在位時，制定了沉亂于酒而失職當誅的法律。但他的后人夏桀并不聽禹的“絕”酒的告誡，最后終因飲酒無度而敗業喪國。
另據《呂氏春秋》和《戰國策》等書記載，亦說酒起源于夏禹時的儀狄。
除了儀狄造酒之說，杜康造酒之說也廣為傳頌，乃至日本人將釀酒工統稱“杜氏”。漢朝許慎《說文解字》：“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒。”《玉篇》和《博物志》等書，亦說杜康是酒的發明者。更有魏武帝曹操《樂府》之《短歌行》：“對酒當歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康。
”歷史上杜康確有其人。古籍中如《世本》《呂氏春秋》《戰國策》《說文解字》等對杜康都有過記載。清乾隆十九年重修的《白水縣志》中，對杜康也有過較詳的記裁：“杜康，字仲寧，相傳為縣康家衛人，善造酒。”
有一天，杜康看見有很多枯樹，巨大的樹洞正好儲存糧食（高粱）。過了幾個月，杜康巡視到樹洞前，發現很多動物躺在旁邊呼呼大睡，原來動物們舔食了從樹洞里流出的水。他發現高梁與雨水混合發酵，流出來的水飲用后讓人情緒高昂，渾身舒適，但是味道欠佳。
杜康想改進方法，發誓要做出人間第一佳釀。他試驗了很多方法都效果欠佳。有一天他倚在樹洞前睡著了，睡夢中有個老者叫他，告訴他要想釀出人間美味，今天酉時找三人，每人取一滴血加入，就會大功告成。杜康驚醒，一看時辰，已經申時三刻了。
這時候正好一個書生從此路過，杜康表明來意，與書生吟詩對句后，書生給了杜康一滴血，正在此時又來了一個武士，不等杜康說完，武士二話不說就割破中指給了一滴血。
眼看酉時已到，杜康一看旁邊有個呆傻之人，沒辦法了，取他一滴血吧。杜康將三滴血滴入樹洞中，里面的水立刻翻滾，熱氣蒸騰，香氣撲鼻，因為是酉時加入三滴血，杜康就將其命名為“酒”， 酒因此偶然誕生。直到今天，仍有白酒以杜康命名。
傳言因為有了書生、武士、呆傻者的三滴血在起作用，所以人們在喝酒時一般有三個階段：一開始，舉杯互道賀詞，互相規勸，那是書生的血在起作用；再往后，酒過三巡，情到勝處，話不多說，一飲而盡，慷慨豪爽那是武士的血在起作用；喝到這樣就應該停止了，如果再喝，酒醉人瘋，或伏地而吐，或抱盆狂嘔，或隨處而臥，不省人事、不知羞恥，那就是呆傻者的血在起作用。
“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方”說的便是這段典故。史籍中還有少康造酒的記載。少康即杜康，不過是年代不同的稱謂罷了。幾千年來，人們一直視杜康為“鼻祖”“酒仙”“酒神”， 甚至各地還興建杜康祠祭奉。
文章節選自：凡塵醉客
作者：劉鵬
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