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空山新雨后，天氣晚來秋。

初秋的茅臺，氣候轉涼。重陽節前后，茅臺酒新一輪生產周期開始——重陽下沙。

10月26日，農歷九月九重陽節第二天，記者來到茅臺鎮。沿著彎彎的赤水河，一棟棟生產廠房頂上，籠罩著團團氤氳水汽。透過廠房窗戶，則是工人下沙忙碌的身影。

茅臺酒生產的第一次投料，稱為下沙。

21車間16班的酒師張萬軍把一桶滾燙的開水澆在一堆紅高粱上，同班的工人圍著高粱用鐵鏟迅速攪拌，使每一顆小小的高粱粒都能均勻吸水，充分浸潤。一時間熱氣騰騰，有如在茫茫白霧中的工人大汗淋漓。

“現在是赤水河一年中水質最好的時候，為茅臺酒提供了最好的釀造用水?！痹诿┡_制酒車間工作了20年的張萬軍說，“一甑紅高粱大約750公斤，要分三次澆390公斤開水攪拌浸潤。用這個桶澆水大約需要26桶。

”下沙的過程，分為潤糧、蒸糧、攤晾、拌曲、堆積發酵以及入窖發酵。茅臺酒釀造周期為一年，重陽后分兩次投料，釀造期間又分九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。

據了解，2020年度茅臺酒生產實現了優質穩產，2021年度新投產3個制酒車間，共18棟制酒生產房，預計可新增茅臺酒基酒產能5200噸。

茅臺酒傳統釀造工藝屬于純手工操作，古老而獨特，既繼承了古代釀造工藝的精華，又閃爍著現代科技的光彩，是我國寶貴的民族遺產。